contact
Locatie
Achter de Boogaard 1
5211DG Den Bosch
Laten we verbinden op social media
LE CUISENS - Zingeving uit de keuken
Verbinden in de voedselketen: Praat van zaad tot graat!
Onze voedselketen en de lengte ervan. Voedingsbodem voor discussies en mogelijke oplossingen. Wat we weten is dat we er allemaal onderdeel van uitmaken. We denken na over de verspilling van voedsel door van aardappelen bier of biologisch afbreekbare kunststoffen te maken. Dit gaat vaak over wat er na ons gebruik mee gebeurd. Een complete cyclus van nemen en geven, eigenlijk heel mooi.
HAS, bron van kennis in de keten.
Door mijn studie aan de HAS (Hogere Agrarische School) heb ik ook kennis gemaakt met de vele schakels die vóór mijn gebruik waarde toevoegen aan ons voedselsysteem. Een bezoek aan een kas met metershoge komkommerplanten. Praten met boeren over hun liefde voor de Zeeuwse kleigronden. Over scheuten en miniknollen, en waarom ik er niet mee kan koken. Dat een eenvoudig zaadje niet zo simpel uitgroeit tot een bonenstaak. En dat niet alle vis er baad bij heeft om gevangen te worden.
De taal van voedsel delen is 'n eitje!
Een totaal nieuwe wereld van kennis (en prikkels) waar ik niet mee bekend was. Was inderdaad! Want ik vind het leuk om nu precies te weten waar mijn ingrediënten vandaan komen. Ik zie het als de meest duurzame en langste keten in positieve zin, want dat is de aaneenschakeling van iets dat eeuwig houdbaar is: kennis. Waarin we interesse tonen in elkaars expertise en ambacht en dat we dit actief met elkaar moeten gaan delen. Iedereen spreekt de taal van voedsel, en zoals met alle talen kunnen er verschillen zijn in begrip. Een Hollandaisesaus kan ook alleen maar ontstaan door een samenspel van een eitje en boter. Combineren kan je leren. En zolang we willen kunnen blijven praten.
"Van Zaad tot Graat" = De nieuwe leus.
Het zou echt heel gaaf zijn om samen een evenement te organiseren waarin deze nieuwe leus centraal staat. Samen vormen we dan een lange transparante ketting van schakels van kennis, en samen verkorten we dan de voedselketen. Praat van Zaad tot Graat! Van het prille kleine begin tot consumeren en vervolgens teruggeven. Van Zaad tot Graat. Door deze nieuwe leus, schijnen “Van Kop tot Staart” en van “Cradle to Cradle” ook weer glorieus.
Inspiratiebron
De inspiratie voor dit stuk komt door mijn herinnering aan het “Ketenfestijn” dat bijna 5 jaar geleden heeft plaatsgevonden op de HAS. Vanuit het lectoraat Duurzame Veehouderijketens. De hele dag stond verbinden in de voedselketen centraal. Er was er een compleet programma van sprekers, inspiratoren, workshops én een bijpassende culinaire invulling. Lector: Han Swinkels. Studententeam: Berber Galema, Meike Hams, Froukje Kooter & Pierre van Genugten. (Ik heb het culinaire gedeelte georganiseerd en gecoördineerd.)
Pieperdehiep Hoera!
En kort geleden kwam ik deze film tegen over de kennisketen van de aardappel. Zo’n eenvoudig ingrediënt maar barstensvol kennis en expertise. In bijna 27 minuten komt een ontwikkeling van jaren voorbij. HierperdePiep Hoera voor dit leermoment! Met als bonus: bindkracht van aardappelzetmeel én agar-agar.
